轉(zhuǎn)載//貴州青酒：從“洞藏”釀出的時代新香

發(fā)布時間：

2025-10-31

作者：

貴州日報天眼新聞記者戴正國

來源：

貴州日報報刊社

?陽河蜿蜒，滬昆高速穿行而過。山河交匯處的鎮(zhèn)遠縣青溪鎮(zhèn)，貴州青酒于此扎根七十年。重陽時節(jié)，酒廠內(nèi)，一年一度的“下沙”儀式如期舉行，這是新一年釀酒的開端，也是一段關(guān)于時間、自然與傳承的釀造故事的延續(xù)。

這座老酒廠，如何在時代浪潮中煥發(fā)新風(fēng)采？從歷史中走來，于洞藏中傳承，在變革中重塑，青酒正以嶄新的姿態(tài)，開啟新的篇章。

歷史沉淀：在變革中釀出時代醇香

翻閱貴州青酒的歷史，是一部扎根于土地的地方釀酒史。

1955年，鎮(zhèn)遠七家老字號酒坊攜手合營，成立“青溪酒廠”，奠定了青酒的釀造根基。數(shù)十年間，青酒在變革中成長，逐步構(gòu)建起自己的酒業(yè)版圖。

2010年，企業(yè)營收突破10億元，創(chuàng)下行業(yè)矚目的“青酒速度”；至2012年，其產(chǎn)能、銷量與納稅額穩(wěn)居貴州酒企第二名，年綜合產(chǎn)能達1.2萬噸，成為僅次于茅臺集團的“醬香中堅力量”。

榮譽，是成長的見證。自1986年首獲“貴州名酒”稱號以來，青酒連續(xù)多屆榮膺這一殊榮。2012年，被認定為第一批“貴州老字號”；2024年，更成功入選“第二批貴州省工業(yè)遺產(chǎn)”與“貴州省第三批酒旅融合景區(qū)”。每一項榮譽，都刻錄著青酒踏實前行的足跡。

天然基因：洞藏技藝成就獨特佳釀

一瓶好酒的誕生，離不開人才、技術(shù)與風(fēng)土的共振。在貴州省政府的統(tǒng)籌推動下，茅臺酒廠的技術(shù)團隊帶著核心菌種與釀造技藝進駐青酒廠，開啟了“醬香基因”的傳承與創(chuàng)新之路。經(jīng)過反復(fù)驗證，團隊驚喜地發(fā)現(xiàn)：鎮(zhèn)遠的氣候、土壤與微生物環(huán)境，竟與茅臺產(chǎn)地高度契合，天生就是釀造醬香型白酒的“黃金地帶”。

20世紀70年代，在茅臺專家的指導(dǎo)下，青酒廠啟動醬酒研發(fā)，1975年成功釀出第一瓶醬香青酒，從此踏上了“醬香”“濃香”雙品類的企業(yè)發(fā)展之路。

如果說醬香賦予青酒以底蘊，那么獨特的洞藏工藝，則賦予其獨具一格的靈魂。

廠區(qū)內(nèi)的山峰腹地，藏著一座可容納2萬噸酒的“洞藏酒庫”。自20世紀80年代起，青酒便開啟洞藏實踐。這里恒溫、恒濕、恒氧，為酒體的陳化提供了理想的洞天。

洞中豐富的微生物群落，與陶壇內(nèi)的酒體進行著緩慢而復(fù)雜的交互，促使酒體分子結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定，口感愈發(fā)醇和、柔順，香氣也更加豐滿、突出。

正是這一獨特工藝，讓“洞藏青酒釀造技藝”于2007年被列為貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“醬香+洞藏”，更成為青酒的品質(zhì)的獨特標簽。近半個世紀的堅守，讓青酒儲存了近萬噸不同年份的醬香老酒，從根本上奠定了其“真年份醬香老酒”的核心競爭力。

品牌重塑：一杯青酒的時代新韻味

“喝杯青酒，交個朋友”——這句經(jīng)典的廣告語，曾是一個時代的溫暖記憶。

輝煌過后，青酒也曾經(jīng)歷沉寂。轉(zhuǎn)折發(fā)生在2021年，全新經(jīng)營團隊與資本力量的加入，為這家老牌酒企注入了煥新的活力。

面對新格局，青酒開啟全面戰(zhàn)略調(diào)整：聚焦核心產(chǎn)品，確立“醬香為主體”的產(chǎn)品主線，重塑價格體系與品牌形象，以更清晰的姿態(tài)面對市場。

渠道變革同步推進。在鞏固傳統(tǒng)經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)的同時，青酒積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，推動酒旅融合，構(gòu)建“線上+線下”深度融合的新生態(tài)。成效已然顯現(xiàn)，目前，青酒銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋31個省（自治區(qū)、直轄市），業(yè)績較2021年實現(xiàn)6倍增長。

品牌的價值，最終體現(xiàn)在對一方土地的貢獻上。青酒通過產(chǎn)業(yè)鏈延伸，累計帶動當(dāng)?shù)亟舜尉蜆I(yè)，真正成為扎根貴州、賦能地方的實業(yè)力量。